Руководства, Инструкции, Бланки

сафтия инструкция по применению

Категория: Инструкции

Описание

Загуститель САФТИЯ 100г купить, отзывы, фото, доставка

Загуститель САФТИЯ 100г

Загуститель Сафтия является закрепляющим, сгущающим компонентом для приготовления фруктовых, ягодных, творожных и гастрономических начинок.
Состав: крахмал кукурузный, мальтодекстрин, загуститель (Е401)
Преимущества
-Экономичен в использовании.
-Придает начинкам термостабильность, устойчивость к замораживанию и дефростации.
-Связывает влагу при добавлении к замороженным ягодам.
-Может использоваться для загущения теста, кремов, гастрономических начинок.
-При добавлении в вареную сгущенку, делает ее термостабильной.
Технология приготовления
В емкоасть влить сок консервированных ягод (воду) при непрерывном помешивании, тонкой
струйкой ввести загуститель смешанный с сахаром, перемешать до полного растворения. В
готовую массу добавить ягоды, перемешать. Например:
Фруктовый сок/ Вода 400 г
Сахар 500 г
Ягода 600 г
Загуститель Сафтия 100 г
ИТОГО: 1600 г
Дозировка 5-20% в зависимости от желаемой консистенции.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г: белки- 0,2г, жиры-0,4г, углеводы- 89,6г
Энерг. ценность- 368кКал
Срок хранения - 12 месяцев при темп. не выше 25С
Изготовлено - Нидерланды. Упаковано и расфасовано OOO "Пеки самЪ" Упаковка 100г пп

Комментарии к товару

Войдите. чтобы оставить сообщение.

Товар из закупки

Извините, но заказы пока не принимаются

Стоп закупки: 12.12.2016

Мин. сумма выкупа: 5 000 руб.

Участников закупки: 1

Получение заказов в Снежинске в Центре Раздач. Доставка в Озерск, Касли, Вишневогорск, Тюбук, Береговой.

сафтия инструкция по применению:

  • скачать
  • скачать
  • Другие статьи

    Стабилизаторы и загустители

    Артикул: 18 100 1005

    Упаковка
    Бумажный мешок, проложенный полиэтиленом, – 25 кг

    Хранение
    Хранить в сухом прохладном месте.
    Срок хранения 12 месяцев

    Описание Загуститель Сафтия является закрепляющим, сгущающим компонентом для приготовления фруктовых, ягодных, творожных и гастрономических начинок. Преимущества
    • Экономичен в использовании.
    • Придает начинкам термостабильность, устойчивость к замораживанию и дефростации.
    • Связывает влагу при добавлении к замороженным ягодам.
    • Может использоваться для загущения теста, кремов, гастрономических начинок.
    • При добавлении в вареную сгущенку, делает ее термостабильной.
    Технология приготовления В дежу влить сок консервированных ягод (воду) при непрерывном помешивании, тонкой
    струйкой ввести загуститель смешанный с сахаром, перемешать до полного растворения. В
    готовую массу добавить ягоды, перемешать. Рекомендуемые рецептуры

    Начинка термостабильная «Ириска»

    Каталог продукции: Загустители

    Загустители
  • Описание: Крахмал – неоднородное вещество белого цвета с кристаллическим блеском, при перетирании между пальцами он хрустит, состоит из амилозы и амилопектина. Во время заваривания крахмала образуется крахмальный клейстер в виде прозрачной студнеобразной массы, состоящей из коллоидного раствора амилазы, в котором распределены набухшие частицы амилопектина. Крахмал – гигроскопичен и восприимчив к запахам. Он поглощает влагу и впитывает запахи не только из воздуха, но и из продуктов, соприкасающихся с ним. Поэтому хранят его изолированно и в сухих помещениях, так как сырой крахмал становится горьким и непригодным для кондитерских изделий. В холодной воде крахмал не растворяется, а при 65–70 °C образует клейстер. Влажность картофельного крахмала – 20 %, кукурузного – 13 %. Крахмал, как и муку, перед использованием просеивают. Крахмал применяют в производстве мучных кондитерских изделий (печенья, бисквитных тортов, пирожных, кексов) для уменьшения количества клейковины в тесте и снижения степени ее набухаемости. Содержание крахмала в муке может доходить до 70 %. При замешивании теста он набухает, а во время выпечки – клейстеризуется. Обычно используют кукурузный и картофельный крахмал. Он придает тесту рассыпчатость.

    Состав: вода, сорбитол, эмульгатор, ароматизатор.

    Расход крахмала по отношению к массе муки предусмотрен рецептурами в следующих количествах:
    - для печенья затяжных сортов – до 7,5 %;
    - сахарных –10 %;
    - в бисквитном полуфабрикате для тортов и пирожных 12–25 %;
    - для кекса миндального –100 %.

    Описание: Роль пектина заключается в развитии структуры джема, которая сохраняется без изменений при транспортировке готовой продукции, в усилении аромата и в подавлении синерезиса, а также в компенсации недостатка природного пектина в диабетических джемах. В процессе производства джема пектин должен обеспечить равномерное распределение частиц фруктов в массе с того самого момента, когда механическое перемешивание закончено, т.е. пектин желирует массу сразу после ее розлива. Рекомендуемая дозировка пектина в джемах и желейных изделиях находятся в пределах 0,1-0,5%. Пектин содержится в растворимой или нерастворимой форме во всех растениях и в ряде водорослей.
    Свойства пектина. пектины образовывают прочные гели, или студни, что позволяет использовать пектины в качестве естественного желирующего продукта для производства кондитерских изделий. Для производства пектина используются яблоки, корки цитрусовых плодов, арбузы, сахарная свекла, корзинки подсолнухов.

    Сафтия инструкция по применению

    Загустители

    Загустители предназначены для приготовления термостабильных фруктовых начинок, наполнителей, покрытий для тортов, десертов, пирожных, пирожков, булочек. Не сбиваются в комки при смешивании, имеют нейтральный вкус. Готовые начинки устойчивы к выпечке и заморозке. Замороженные фрукты, обработанные загустителем, не пускают сок при размораживании.

    Дозировка: 100-150 гр Супер-Клардик

    1000 гр жидкость

    130 гр Фрутфикс

    250-300 гр сахар

    Смешать загуститель и сахар, растворить в жидкости, ввести фруктовую массу.

    Чтобы ягодная начинка не вытекала из пирога

    LiveInternet LiveInternet Чтобы ягодная начинка не вытекала из пирога!

    Воскресенье, 23 Сентября 2012 г. 21:38 + в цитатник

    Подруга моего сына задала мне вопрос:

    - Как это у вас ягодная начинка такая густая и из пирога не вытекает?

    Я решила об этом написать. Оказывается, это актуально.

    Дело в том, что я пробовала много способов, их и в инете рекомендуют. И крахмал добавляла, и ореховой крошкой дно пирога перед выкладыванием начинки посыпала, и с сухарями ягоды смешивала. Все - не работает! Растопленный сахар при высокой температуре течет, как заговоренный, а крахмал густеет только до определенной температуры, далее - становится жидким.

    Вот к какому способу я пришла опытным путем. Я вспомнила, каким образом подливка для мяса или грибов делается густой, и применила этот метод и для ягодной начинки.

    Берете столовую ложку муки, поджариваете ее до светлокоричневого состояния. Откладываете. Ягоды или порезанные фрукты выкладываете на разогретую и слегка смазанную маслом сковородку. Минуты через три посыпаете ягоды (или фрукты) сахаром (по своему вкусу). Перемешиваете, доводите до кипения. Снимаете с огня, добавляете поджаренную муку, перемешиваете и снова доводите до кипения. Потом начинку надо остудить, вы увидите, что она станет густой. И в духовке она свою консистенцию уже не поменяет.

    Особенно хороша начинка, приготовленная таким способом из антоновских яблок и брусники. С черникой - не проходит, и не пробуйте.

    Осень - время заготовок и пирогов:) Приятного аппетита!

    Процитировано 44 раз
    Понравилось: 6 пользователям